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 是的,红薯脆片也叫地瓜脆片,或者脆红薯片,确实是油炸的,但是不是普通的高温油炸,而是真空低温油炸。
真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水,以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。
一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
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