食材：蒜苔300克、里脊肉200克、小米辣2个、葱少许、生姜少许、青椒1个
制作步骤：
1、新鲜的蒜苔去掉苔帽，清洗干净，将根部去掉1厘米，然后切成小段，苔帽不要扔，可以留着炒鸡蛋吃，同样特别美味。
2、做蒜苔炒肉的时候，要想肉质滑嫩无腥味，我们需要把切好的肉丝放在清水里反复淘洗几遍，洗干净上边残存的血水，然后挤干水分备用。
3、腌肉的时候也是有诀窍的，腌肉时加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、料酒、少许玉米淀粉，抓拌均匀，感到黏手之后，加入少许的食用油，再次抓匀，腌制10分钟。
4、准备一些炒菜的料头，葱、姜、小米辣就可以了，切记不要再次放大蒜了，因为蒜苔本身就具备蒜的辛辣味。
5、做蒜苔炒肉的时候，蒜苔千万不要直接下锅炒，通常情况下，饭店厨师的做法是把蒜苔先放在油锅里过一遍油，这样子在炒的时候更容易入味好吃。我们在家里也可以这样做，油温5成热下入蒜苔，炸5秒钟，捞出沥干油。
6、炒肉丝的时候，要先把锅烧热，然后下入适量的食用油，热锅凉油下入肉丝，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色，盛出备用。
7、锅中留少许底油，油温5成热下入葱、姜、小米辣，炒出料头的香味儿。
8、把炒好的肉丝、过油的蒜苔一起下入锅中，加入少许生抽、蚝油、盐、白糖，开大火快速翻炒均匀。
9、最后出锅前，沿着锅边淋入少许白醋，利用锅边的高温激发出白醋的香味儿，美味的蒜苔炒肉就做好了，蒜苔非常入味儿，肉丝也特别滑嫩。
