1998年，胡小平成立了南京云露调味品有限公司，并注册了"小菜一碟"生产商标和服务商标。
胡小平的经营战略逐渐明确，用营销网络吸引特色产品，用特色产品编织营销网络，凝聚起来，形成一股力量，实现三赢。
为了真正"浓缩中国小菜"，胡小平跑遍全国各地，每发现一个全新的特色小菜，都会欣喜若狂。他只选当地原汁原味、.具特色的小菜品种，只和.具实力的生产厂家合作。同样，选择特许经营伙伴时，也要反复考察商家的信誉和资质。几年来，胡小平不仅在老家建立了巢湖乳瓜生产基地，还在全国建起了涪陵榨菜、成都泡菜、潮州酸菜等30多个生产基地，吸纳了全国200多种特色小菜产品，并致力于推动中国小菜由传统的"下饭型"向现代的"保健型"拓展。
