1、主料：牛蹄1000克。
2、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克。
3、做法：将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油。
4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
主料
熟牛蹄筋300克
尖椒60克
辅料
油8克
白酒16克
葱3克
花椒1克
八角1克
姜2克
郫县豆瓣酱8克
蒜3克
盐2克
生抽3克
川香汁3克
鸡精1克
方法步骤
步骤1 锅里倒入油，放入花椒、八角、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出红油
步骤2 倒入熟的牛蹄筋炒香
步骤3 倒入白酒去腥。
步骤4 加入盐和生抽搅匀
步骤5 放入尖椒断生。
步骤6 最后淋点川香汁和鸡精出锅
