猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。
大肠头靠屁股那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。
大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。
介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。
猪大肠的最粗的部位比较好。因为最粗的地方叫做大肠头，是大肠最厚的地方，这个地方做法很多，可以红烧，可以做卤味，也可以爆炒，另外吊烧的猪大肠头也是不错的，特别是卤味的大肠头，还可以配点其他的菜炒，又是一番风味。所以猪大肠最好的部位就是最粗的地方大肠头
