蘑菇头爆肚是什么

蘑菇头就是牛的皱胃，而爆肚里有“爆四样”，即“肚领，肚仁，百叶和蘑菇头”。爆肚的品种多种多样，爆肚可以分为油爆、芜爆和汤爆。之所以称为“爆”，就是因其速度快。把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下，这就成了。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚能分成各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚生，时间长了肚老，火候合适，肚吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿。