酒曲有毒吗

没有毒，正常的酒曲中的霉菌会有有害物质的产生，但在高温蒸馏的过程中会被杀死，留下来的在酒里帮助酒形成丰富多样的口感和风味物质。

我们在购买酒曲的时候先计划好需要多少量再买，买多了用不完要密封保存好，防止受潮滋生有害霉菌，虫蛀。

酒曲都是晒干的，含水量低，里面的霉菌处于休眠状态，另外酒曲是用米粉等原料做成的，受潮了这些有害霉菌又开始作用起来，利用酒曲里的这些原料殖生长能力是很强，抑制酵母菌的生长。产生的有害物质比有益的多，酿出来的酒口感质量都不行。因此发霉的酒曲是不能在拿来酿酒的！