现在市场上卖的活鲍鱼基本上都是养殖的，只要是活的、新鲜的就可以了。如果要问鲍鱼如何区分质量的话，其实鲍鱼并没有质量之分，只有品种和等级之分，品种的话楼上那位已经从网上摘录了，至于鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
