最好开膛。
开膛后会少泥腥味，建议最好开膛，而且大部分泥鳅是缺氧死的，并不是吐出泥巴死掉的。
先来说不去内脏的方法，农村抓回泥鳅以后，会放在清水里养上1-2天，再放点辣椒和食盐，让泥鳅吐沙子的速度再快些，吐干净泥沙以后，再进行烹饪，有害物质就少了不少。
其实为了饮食健康，最好把泥鳅的内脏去掉，如果不去掉泥鳅的内脏，不仅吃着不放心，还会影响口感和食欲。
炖泥鳅用不用开膛
开膛后会少泥腥味，建议最好开膛，而且大部分泥鳅是缺氧死的，并不是吐出泥巴死 泥鳅必需开膛，肚子里面有很多泥巴。
不用，可以洗洗直接炖豆腐，清淡的，炖烂点，肉不用多大力就能吸下（竖着吸）来肚子里的东西不会出来 顿泥鳅最好是开膛，干净
炖泥鳅用不用开膛
答案是不用。
一般情况下在炖泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了。
也可以在养泥鳅的水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了，这种比较费时间，不过处理之后的泥鳅也是比较干净的。
