食材：多宝鱼1条，大葱1根，生姜1小块，红菜椒半颗。
调味料：食盐2克，料酒3克，鸡精3克，蒸鱼豉油4克，色拉油少许。
烹饪方法：
第一步：选购新鲜的多宝鱼，宰杀清理干净，用刀把鱼背上面的黑点或者黑疙瘩轻轻地刮掉，这些东西不能吃。把多宝鱼背部打划十字刀，这样做更入味，在食用的时候，也好夹菜。
第二步：腌制多宝鱼，葱姜切片，把多宝鱼放在容器中，倒入料酒、葱姜片，少放一点食盐，码匀入味，让多宝鱼静放30分钟，效果更佳。
第三步：切三彩丝，大葱和生姜切丝，红椒用片刀片薄一点，切细丝备用。
第四步：上锅蒸鱼，蒸锅提前把水烧开，开水上锅蒸多宝鱼，把多宝鱼放在蒸盘中，鱼身下面放一双筷子，以免鱼肉粘盘子。开水上锅蒸8分钟即可，把握好时间，不能多蒸，也不能少蒸时间，在整的中途也不能打开锅盖。
第五步：多宝鱼淋热油。把蒸好的多宝鱼取出，放在食盘中，淋一点蒸鱼豉油、把切好的三丝撒在多宝鱼身上。热锅凉油，把色拉油烧至7成热的油温，炝响在三丝上即可食用。
多宝鱼清蒸最好吃，做法是这样的：
先在鱼头部位拍一刀，让它好好休息不动，然后在腹部拉上一刀，去掉内脏，去掉鱼鳃，刮去鱼皮上的粘液，改好刀后加上五粒花椒，少许料酒，少许香葱，红辣椒，切成丝，刨入碗中，盘子上交叉放两根筷子，放上多宝鱼在蒸锅里蒸熟即可。
