你好，很高兴为你解答！
“良庖岁更刀，割也族庖月更刀，折也”意思是技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。出自寓言故事《庖丁解牛》选段。这个寓言故事选自《庄子·内篇·养生主》。它说明世上事物纷繁复杂，只要反复实践，掌握了它的客观规律，就能得心应手，运用自如，迎刃而解。 文章叙议相间，层次分明。写宰牛时动作之优美，技术之高超成功后的志得意满等，绘声绘色，如闻如见，引人入胜。语言生动形象，“目无全牛”、“游刃有余”、“踌躇满志”“切中肯綮”“庖丁解牛”成语，即出自本篇。
良庖岁更刀割也译文
意思就是：技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的。
出自先秦庄周的《庖丁解牛》：因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也族庖月更刀，折也。
译文：依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。
