实蛋变黄是怎么回事

变黄的生鸡蛋多因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊.

实施意见:若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完.