可能因为：
第一：不出酒可能是因为糯米蒸得太干了，做得时候都会在拌些凉开水进去。
第二：酒曲没有拌匀有没有等饭凉到不烫手才撒酒曲！撒入酒曲后要保证一定温度，太冷不行，至少25℃，不要完全密封。等酒液出来漫过米饭的时候才好彻底密封。
第三：没有把盆子放棉絮里面保温。
可能原因是:
1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量
2、发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度
3、如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。
第一是你的酒曲有没有失效。酒曲也有保质期，而酒曲不耐高温。我去年就有一次酒曲失效，没酿成功。甜酒曲有一粒一粒的，也有袋装的。像安琪，我也酿过一次，还可以。一般一袋8克可以酿4-5斤大米。
第二个重要因素就是温度。像广东的温度比较高，就容易酿成功，而像北方温度偏低，就要包上衣物或被子，有的甚至要放一杯温水在糯米饭里面，促进发酵。
第三个可能大多数人都会忽略，就是不管是蒸的还是电饭煲煮的糯米饭，都要用适量冷开水把糯米饭搅散，并且，要是湿润的状态，因为酵母也是需要适当的水分才能发酵的。
