因为在晾晒柿饼的过程中，有这样一道工艺，每间隔3~5天左右捏柿子，前后需要捏3次，这步骤让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成扁平型柿饼状。
捏柿饼的时候，前两次第一道力道稍轻，第二次稍微再加一点力道，第三次再加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。柿饼的“3捏操作”，前后大约需要半个月，而且3捏操作之后，如果还是柿饼外形不理想，就加多一捏，但一定要注意别把柿皮给捏破了。柿饼压捏晾晒好之后，层按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箱中，“1铺操作”用于柿饼焖白霜，所以压不坏。
