1、用刀切
银耳是一种非常实惠的食材，其中一半就够两个人吃了。请参照以下方法，将银耳分成两部分是很容易的。① 把菜板放在地上，刀口抵着菜刀的中间（用一把更重的菜刀）②用力向下按，撕成两半。
银耳也是我们日常生活中常见的食品原料，但市面上销售的产品大多是银耳干，所以我们在制作银耳前需要先泡一泡，这也是银耳软烂时最基本的做法。对于头发，也有一种说法，要洗干净，用冷水浸泡2-3个小时，有些朋友为了尽快泡头发，用热水，其实是不可取的，这样会让银耳失去部分营养。
2、泡发后撕开
我们通常买的银耳是完整的，一般家庭不能一顿饭就吃。如果你用刀把它切成小块，它会碎很多。这是浪费。
其实，只要事先把银耳泡好，就可以很容易地把银耳分成小块，用刀把银耳切成小块，或者用手掰成小块。很容易，而且不会掉下来。
把银耳切成小块，用完后可以冷冻在冰箱里，下次需要烹饪时，再拿出来解冻，非常简单。
冷冻银耳更容易煮成软糯而不影响口感。
银耳先泡发还是先撕碎
先泡发后弄碎。
购买银耳时，一定要选择质量好的，准备一个干净的大碗，加入银耳，倒入足够的水，浸泡4-5小时。等到银耳起泡后，再去除杂质，用水冲洗干净，最后用剪刀或手撕下或切成小块，即可下锅烹调。
烹饪技巧：
浸泡银耳时，要先把银耳泡好，再把银耳切成块，这样银耳的切口就不会再包了，而且更容易煮出胶。
