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豌豆淀粉:
由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高,虽然也可挂浆、勾芡,但一般不作使用。
多用于制作软硬适中,爽滑可口,附加值较高的凉粉,凉皮使用。
小麦淀粉:
小麦淀粉由于在蒸煮后,能呈现透明、晶亮的效果,所以多用于制作点心的表皮也有用于制作凉皮使用。
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