自酿米酒需要灭活处理吗

首先我们要明白什么是灭活处理。所谓灭活处理是指：用物理或化学的手段，杀死病毒、细菌等，但是不损害它们体内有用抗原的方法。

灭活病毒，会使病毒蛋白的高级结构受到破坏，蛋白不再有生理活性，所以失去感染、致病和繁殖能力。米酒是需要发酵的，而灭活处理是会导致终止发酵，所以，一般情况下，自酿米酒不需要灭活处理！