绿心蚕豆是染色的吗

绿心蚕豆不是染色。其实产自云南保山的小绿豆是蚕豆的一个变种，因其富含花青素、叶绿素等生物碱而呈现出“白皮绿心”的特点。蚕豆的心是绿色的，有别于其它蚕豆心是白色的，所以叫透心绿豆

营养价值：营养物质含量均比普通蚕豆高，被誉为云南高原特种绿蚕豆。因其富含叶绿素，成熟收获后的干蚕豆（子叶）仍天然碧绿。是高蛋白（33%）、富淀粉（46%）、低脂肪（0.8%）作物，含有人体必需的8种氨基酸、富含维生素A、B、C、D和矿物质，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高，具有纯香回甜的特殊口感。