一、松叶蟹
松叶蟹，古名又称楚蟹、鳕蟹。价格是所有螃蟹中最贵的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，体型中等，将整只蟹脚打开最多在70cm左右，主要栖息在水深200m～400m的深海。
二、鳕场蟹
日本的“鳕场蟹”其实就是我们中国人最为熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在极为寒冷、深度达850米以下的深海生活，它的体型庞大，最大的帝王蟹长度可超过1米，因而有“蟹中之王”的美誉。鳕场蟹的肉质品尝起来鲜甜可口，蟹肉饱满紧实，充满弹性的口感，但是相较细嫩的松叶蟹肉却差上一截，口感会粗一点。
三、毛蟹
毛蟹盛产于北海道 “噴火灣”及“網走港” 一带，肉质亦较为纤细，蟹味鲜甜，并且它拥有饱满美味的蟹膏蟹黄、味道香浓。其蟹身呈棕色，浑身满布细毛。毛蟹的蟹膏细细品尝带有淡淡栗子香，故毛蟹有一个别名，叫做“大栗蟹”，它的甲壳表面遍布着细细的绒毛，和其他种类的螃蟹相比，尺寸要小巧许多，一般毛蟹的重量在400g～600g左右，尺寸较大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右。
四、花咲蟹
花咲蟹因为煮熟后的蟹身呈赤红色，非常鲜艳，日本人认为状如鲜花盛放，遂取名花咲。不过未煮前它的卖相并不讨好，褐红色蟹身上布满又尖又硬的棘刺，颇为吓人。花笑蟹外表不讨好，但肉质结实又鲜甜，味道浓厚，爱好者亦大有人在。
