油炸河蟹的做法
【主料】大河蟹适量
【辅料】青蒜、面粉、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高汤、鸡蛋清（适量）
步骤：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块
2、放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味
3、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊
4、葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段
5、再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用
6、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出
7、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块
8、烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
油炸河蟹的做法大全
主料
新鲜河蟹（螃蟹）1斤，芹菜250g。
辅料
油适量，精盐5克，生姜10克，大葱25克，蒜头瓣25克，豆瓣酱2勺，小红尖椒4个，小青椒5个，香辣酱4克，干辣椒10克，花椒8克，豆豉10克，料酒10克，花椒20克，火锅底料1块，鸡精2勺，生抽2勺，淀粉适量30g，白酒4克，白糖4克
做法步骤：
1，海鲜市场刚买回来的活蹦乱跳的新鲜的河蟹。现在我们开始来处理蟹啦，亲们注意的是手别被夹了。
2，用剪刀先把河蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。
3，把河蟹的肚脐剪下来。
4，用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。
5，再去掉外面的大壳，把河蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。用剪刀把河蟹从中间一分为二剪开，去掉肚子上的不需要东西，清洗一下，依次把所有的河蟹都处理好了后，清水洗干净，沥干水分备用。
6，处理好的河蟹放入少许盐，加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，再放入适量的白酒，用手均匀的撒入，白酒有很好的去腥作用，还能提香，腌制大概十分钟左右吧备用。
7，现在我们来准备配菜的材料，芹菜清水洗干净，沥干水分，切成段备用。生姜清水洗干净，沥干水分，切成条备用。蒜头去皮，清水洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用。大葱，清水洗干净，沥干水分，切成小段备用。蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，黄豆酱准备好备用。
8，小红尖椒，小青椒，清水洗干净，沥干水分，切成粒备用。
9，盘里放入适量的淀粉，把腌制好的河蟹均匀的裹上一层淀粉。
10，锅烧热倒入适量的油，烧至七成热，放入裹好淀粉的河蟹炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
11，把河蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
12，锅里留适量的油，转小火，放入蒜头瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
13，放入少许黃豆酱，再放入少许火锅底料，用锅铲炒散，小火炒香，炒出红油来。再放入香叶，桂皮，八角，和辣椒，不喜欢辣的可以忽略。
14，再放入炸好的河蟹彻底翻炒均匀片刻，让每块蟹上面都均匀的裹上酱料。
15，放入一勺料酒，一勺生抽。
16，另外的锅放少许油，放入芹菜段和葱段翻炒均匀。再放入少许盐和糖，味精翻炒炒匀。
17，把炒好芹菜段加入，翻炒一分钟左右就可以出锅啦。起锅前加入适量的鸡精调味即可。
一道简单美味的家常菜，油炸香辣河蟹，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
