主料：猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克。
调料：酱油20克、辣椒(红、干)5克 、醋20克、大蒜(白皮)5克、盐5克、花椒2克、姜5克、小葱10克、猪油(炼制)35克。[1]
制作步骤
(1)将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁
(2)肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许并用水淀粉搅拌成硬糊状
(3)用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水
(4)葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用
(5)炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺视其收身后捞出
(6)用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)
(7)待油温升至八成热时炸至熟透
(8)视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色急速捞出，然后滗油待用
(9)炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后加明油随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
