— 食材清单 —
东星斑1条，西红柿1个，大葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，香葱适量，糖3大勺，盐适量，料酒适量，醋少量，白酒少量，鸡精适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净，用刀切片。用盐，料酒腌鱼。
2· 准备姜蒜，干辣椒，花椒。西红柿切丁备用。
3· 锅里烧热油，将鱼片入油。不能煎过火，两面发白就好。
4· 锅里剩底油，爆香姜，蒜，干辣椒，花椒。再放入西红柿，小火将其炒烂。一般中等个的西红柿就很够用了，但是西红柿最好要熟透的。不用加水。
5· 将糖放入，炒化。再加入少许醋。尝味道合适即可。
6· 再将鱼头先放在锅中央，其他鱼块均匀码放就好。盖上锅盖，中小火。
7· 用筷子试下，鱼块都熟了开大火。放入鸡精，大葱，喷上白酒，盖锅盖，大火焖1分钟。
8· 出锅，码盘，撒上香葱。
