北京的越冬菠菜在处暑时节8月20日左右种，两个月可以收割。也不用大棚。京北的菠菜到了十一国庆节后，晚上盖点稻草就行了。
种植时间在十月前后，不可太晚，否则苗期温度太低，容易冻伤。
种植的时候要先整地，深翻一次并施加足够的基肥，提高肥力。种子选饱满且未遭受病虫害的，然后直接撒在土壤表面，覆盖一层细土。温度低的话要在上面覆盖一层稻草，保温保暖，提供温暖环境，这样可更快出苗。
一般来说主要是在10月中旬～11月上旬种植最佳，由于冬季天气干燥寒冷，早晚有霜冻现象，有利于菠菜的营养生长，此时也是菠菜的生长茂盛时期，产量也会很大。
要想越冬菠菜种植的更好，首先是保证种子的品质，一般选用容易抽孽快，越冬季性强，耐寒能力较大，品质好，生长快的品种，在生活中常见的主要有尖叶菠菜，菠杂10号，菠杂9号。
而且在冬季时候种植菠菜的话，最好在土壤里施足底肥精细整地，如果播种的晚，最好先将种子放在冷水中浸泡12个小时左右，然后将种子晾晒3天最佳，而且冬季种植的时候，每天翻动土质一次，以促进植株生长。
二、其他季节菠菜的种植时间
1、春种
在春季种植菠菜一般是在开春后的气温回升到5度以上时最佳，在春季的三月份开始播种，大概4～5月份开始采收，而常见的品种主要是抽孽迟，叶片肥大的春秋大叶，沈阳圆叶最佳。
2、夏种
夏季种植的话一般是在5～7月份开始分期播种，在6月中旬到9月份中旬采收，夏季高温的时候注意降温保湿，加强肥水管理，以及不定期的翻土一次，一般可以选用犁头菠、华菠1号、广东圆叶等。
3、秋菠
秋季种植菠菜产量也会很大，一般是在秋季的8～9月份开始播种，到了9～10月份分批采收，而且在秋季种植的时候最好先将种子消毒处理，然后放在低温的冰箱或者冷水中处理24个小时最佳。
