鱼皮，专门的一道菜系，大部分人应该没吃过，广东以及东三省和部分沿海省份有一定的消费人群，其他省份可以说几乎是空白，为何 一个是原材料集中于沿海省份，二是大部分人没吃过猪肉也就没见过猪跑。三是因为需要冷冻保藏。
那么，作为餐饮行业的人士，是否有必要考虑增加鱼皮这道菜系呢
首先，鱼皮作为小吃存在如下几个形式，油炸的鱼皮、火锅鱼皮、凉拌鱼皮。其中又以凉拌和火锅为主，尤其是天热的时刻，凉拌系列更是受到很多顾客的喜欢。
市面上的鱼皮种类主要分为 罗非鱼皮（福寿鱼 或者又叫非洲鲫鱼、鲷鱼）、皖鱼皮、鲮鱼皮（土鲮和麦鲮鱼皮）、大头鱼皮、鲈鱼皮等
火锅店的鱼皮是鲨鱼皮经过加工制成的海味干品。鱼皮也称鱼唇，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，营养价值高，可通过烩、扒、焖等多种烹饪方法处理。
在古代甚至有“鱼皮文化”，鱼皮文化是位于黑龙江省的赫哲族人民在长期渔业生产生活中所创造的智慧结晶。也是黑龙江省民间文化的代表之一。赫哲族生活于黑龙江、乌苏里江及松花江的三江汇流之处，是我国唯一专门以捕鱼为生的民族，因此也是全世界唯一一个传承鱼皮文化的民族。
