锯缘青蟹螯两螯不对称，并且足部带有明显的网状花纹极为难得，为一种中国珍贵的青蟹品种，是我国十大名蟹之一。其中最为珍贵的是产于东海台湾海峡海域的野生锯缘青蟹。东海台湾海峡海域的野生锯缘青蟹素有“海上人参”之称，并且其最珍贵之处在于无法养殖，因此价值更是不可估量。
青蟹学名叫锯缘青蟹，也叫黄甲蟹、蝤蛑，是甲壳纲梭子蟹科青蟹属甲壳类动物，主要分布在我国的东海台湾海域，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。
一、澳洲泥蟹
澳洲泥蟹个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的。
二、朝鲜青蟹
朝鲜青蟹也叫南宁水蟹，市场的商品蟹中通常认为膏蟹和重壳蟹最好，肉蟹次之，水蟹被视为最差，水蟹是蟹蜕壳后，体质尚未复元，蟹体消瘦充水，故称水蟹。
水蟹的壳色较浅，肢爪干瘪少肉，揭开甲壳肉质稀疏，只见一泡清水，因此通常被视为劣质蟹。即使这样，在中国市场，水蟹也有一定的市场份额。
