熬骨汤变白加的是明矾吗

不是。

骨头汤为什么会变白，其实它就是一个脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了

了解了原理就简单了，重点就是让“汤水沸腾”，一锅骨头汤，不管是鸡骨、牛骨还是猪骨，沸腾起来就会浓白。