优点：
1、玉米油可对心脑血管患者起保健作用。
2、玉米油富含维生素 A 、 D 、 E ， L 童易消化吸收。
3、其中尤以亚油酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。
缺点:
玉米油在食用时最好不要让油温过高，不然会产生一些过氧化物质，这些物质会加重肝脏负担，会让肝病和皮肤病高发，严重时还会诱发癌症，对人类的身体健康特别不利。
优点:一级玉米油含不饱和脂肪酸80%~85%，对血液中胆固醇的积累有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。同时，玉米油不含胆固醇，做出来的菜无腻感。再者，玉米油富含维生素A、D、E，易被人体吸收。同时具有降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能。
缺点: 勿重复使用，一冷一热容易变质。凝固点为负十度，寒冷冬季容易凝固。
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