波兰种冬天要不要冷藏

波兰种可以隔夜冷藏发酵，也可以当天室温发酵后使用前者冷藏后的温度低，能缓解主面团搅拌时的温度，更利于出膜，同时也因为长时间低温发酵，烤出来的吐司风味更佳。