江南盐道具体是干什么的

负责食盐管制和检验的。

盐道（即盐法道与盐巡道），清朝负责食盐管制和检验的官员。清廷在扬州设立两淮巡盐察院署和两淮都转盐运使司。两淮都转盐运使司的长官称两淮都转盐运使，或运司使，从三品。清朝前期，两淮盐区还设置巡盐御史，是两淮盐区的盐务监察专官，正七品，任期一年。