桑葚富含16种人体必需的氨基酸、7种以上维生素、多种矿物质和微量元素，是一种营养丰富美味可口的水果。
大多数桑葚成熟后是黑色，但是有一种白色的桑葚，是从新疆引进的“白玉王”，这种桑葚吃了嘴巴不会被染色，并且甜度特别高。
桑葚含糖量不是太高。桑葚虽然甜，但是含糖量并非太高的，含糖量在13.8克左右，还有一种桑葚叫鸡甜桑，含糖量达到了28.5。
甜度挺高的，桑葚是由多个小核果集合而成呈卵圆形或长圆形的聚花果。没有成熟的桑葚为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色，还有比较少见的颜色成熟后呈乳白色。
桑葚自然成熟的季节是每年的4-6月，具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点不同树上的桑葚成熟的时间不一样，同一棵树上的桑葚成熟的时间也不一样。没有成熟的桑葚是绿色，成熟后变为紫红色或紫黑色，也有白色的桑葚。
桑葚时令性很强，没有成熟时，口感酸涩成熟的桑葚质感油润、丰满汁多，酸甜适口。但桑葚的采摘有难度，没有成熟时，口感差，不宜采摘。成熟时，采摘容易损坏。
桑葚的甜度很高的，但含糖量不算高，每100克成熟桑葚中约含糖分13.8克。
桑葚（sāng shèn），又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢将其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，可用来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
