1、发霉严重的风干肉只有扔掉，不严重的用水洗去霉菌在过烤箱或是风干水分，在用塑料袋装上封好口子以免空气中的水分和细菌进入。
2、风干肉有点发霉就说明牛肉已经变质，这种肉不建议食用，食用之后会影响我们的身体健康。
3、风干肉密封之后有着较长的保存时间，属于一种休闲食品，在保存时可以放在阴凉通风处、低温干燥的环境中保存，但是不建议冷冻保存。
如果发霉长毛是白色的，可以选择洗掉，重新蒸煮后，再晾干，闻一下有无霉味，如无就再吃。
其实，这样操作也没什么危险，是可以的。当然，如果发霉的毛是黄色或其它彩色的，千万不要吃了，这是产毒霉菌，这种毒素不是高温蒸煮能消除的。这种发霉长毛的牛肉干可惜也没办法，只能扔了。
进食霉变风干牛肉后可能会出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但吃了被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，所以，发霉的风干牛肉不建议再食用了。
风干肉只有受潮才会发霉变质，建议最好丢弃掉，不要食用，对身体没有好处。
在农村，胭脂的腊肉到了七八月份的时候，腊肉的表面都会涨上一层，没，因为在七八月份是雨季，所以家里比较潮湿，挂的肉就容易发霉，腊肉的表面有长没了，其实也还是可以吃的，在吃的时候将肉烧洗好，把皮面的一层没去掉，洗出来还是很好的，可以吃的
