因为紫甘蓝汁就是花椰菜汁，醋是醋酸的百分之三到百分之五的稀溶液。而花椰菜汁遇酸变红遇碱变绿。所以，滴入醋后，溶液由紫色变为红色。紫甘兰中含有一些有机物质，与碱水作用成兰色，再酸性条件下为红色。甘蓝（又称洋白菜、卷心菜、包菜..放入白醋 会变红
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