蒸米饭水与米的比例多为1.2：1.0。
如果米是晚稻米，或者是精制米，不太能吸收水份的米，可以按照1.15：1.0的比例加水。如果喜欢吃比较硬的米饭，也可按此比例蒸饭。对于消化功能不是太好的人，对于年老体弱的长者来说，蒸饭时适当多加点水更有益于他们的消化吸收，可以按照1.25：1.0或者1.3：1.0的水与米的比例蒸饭。
白米饭的加水量，米和水的比例为1:1.2，一般水高出米的2—4厘米为最佳，用手指测量的话，一指深就可以。如果里面放有杂粮，则需要多加点水，因为粗粮吃水，蒸米饭时加水，最好加温水，不要用冷水，大米中含有大量淀粉，食用温水可以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，还可以缩短时间。
