炸藕饼黏锅是因为油没有烧开你就把藕饼下到锅里了，既然是炸藕饼油就要多倒一些。一般是倒入的油占锅的三分之一就可以了。
油倒下后中火加热，加热到油开把藕饼下锅，藕饼下去一会儿就会自然浮到油的上面，炸到藕饼微微变身就把藕饼翻个个继续炸，炸到两面都变黄就可以出锅了。
主要因为以下原因:
1、 藕饼中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等。
2、 锅不够润滑，使藕饼表面不易在锅面滑动。
3、 锅面温度过高，导致藕饼迅速脱水焦化凝固
4、 锅面温度不够，导致藕饼表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。
