因为白鳝肉质鲜美，营养丰富等特点，并且人工不宜养殖，而野生的白鳝也很稀少，所谓“物以稀为贵”，自然价格就贵了。
白鳝由于其肉质鲜美，营养丰富等特点，因而享有“水中人参”之美誉。作为备受食客嗜好的名贵食用鱼之一，再加上难以人工繁殖的特点，白鳝在市场上的价格也是略贵，据了解野生价格可卖到五百一斤左右。但现在市面上已经很少能见到野生品种了，基本都是人工养殖的，价格方面也会便宜一些。
白鳝，前身较细且侧扁，因其腹部呈白色，广东人将其称为“白鳝”。白鳝虽叫鳝，但并不是鳝鱼，而是鳗鱼的一种，除了广东之外，福建、浙江等沿海地区也有分布。
因为野生白鳝很稀少，而且营养价值比较高。
白鳝拥有水中人参的称号，毕竟它的肉质很是细腻，营养成分高。
一般夏冬两个季节吃起来更是肥美，它的刺不是太多，有着滋补的作用，其中的蛋白质为14.6g/100g，多不饱和脂肪酸为7.4g/100g，磷元素为175mg/100g，钠元素53mg/100g，钾元素为205mg/100g，维E为8mg/100g，总之营养成分比起普通的鱼类要高出很多。
