矮凉粉叫凉粉，是一种食物，主要用凉粉草、大米、红薯和豌豆制作而成，吃的时候配上酱油、醋、辣椒油，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。凉粉凉拌的吃法是，拌的时候用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮，锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
白凉粉，主要是以极其细的豌豆淀粉制作而成，也叫豌豆凉粉。
众多豌豆凉粉的吃法中，经典的吃法之一是像川北凉粉那样，制成均匀的长条状，以红油、小米辣、蒜蓉和醋等凉拌。
吮吸入口，无须多嚼，便吹弹可破。在这之前，如何将豌豆凉粉完美地挑入碗中，轻挑慢抬，相当考验对筷子使用力道和技巧的掌握。
