一、贵州脆哨的做法
1、在制作这道菜之前，要先准备一些槽头肉，也就是猪颈肉，然后准备料酒，甜酒酿，醋，生抽，老抽和蜂蜜。因为在准备食材的时候，槽头肉最适合做哨子，大家在买的时候可以让老板提前给切好，如果自己切的话就拿回家切成一厘米左右的小方块。
2、槽头肉拿回家之后先要洗干净，洗干净之后放到锅里面去焯水焯水的时候要加入料酒去腥，等水烧开了之后就可以把肉捞出来了，再次清洗干净，肉在过水的时候会出现一些泡沫，都是非常正常的现象。然后取出一个碗，放入甜酒水，醋生抽和老抽以及蜂蜜，调成料汁。
3、接下来就是起锅烧油，在锅里面留一些底油，先把肥肉放在锅里面去翻炒，等到肥肉已经变得微微金黄了的时候，再把瘦肉精给放进去，锅里面的肉块这个时候肯定会冒出很多油，这块就会变成金黄色酥脆的样子，这个时候的脆哨就已经基本成型了。肥肉炒出来的油，大家一定要记得及时的舀出来，锅里面只需要留一点油就好了。然后再把刚刚已经调好了的表只分两次慢慢倒进去，在这个过程中要不断的翻炒，一定要让脆哨变色，两次上完色之后，脆上的颜色就会变得特别油亮，然后捞出来控油就可以吃了。
二、结语
贵州脆哨的做法其实并不难，吃起来也是肥而不腻，汤色也非常的鲜亮，不管是用来下饭还是用来拌面，都是非常好吃的。
肥肉切丁，入锅小火煎出油，煎至微黄倒出部分油。清水中倒入甜酒酿、生抽、盐搅匀倒入锅中，炒干水分，小火慢煎，加入白醋炒匀，捞出沥干油即可。
