一般在3月下旬至清明期间开采上市。采摘标准：特级一等为一芽一叶初展，特级二等一芽一叶，一级一等一芽一叶和一芽二叶初展各50%，一级二等一芽二叶为主。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生、通气良好的竹篮、竹篓等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等软质材料紧压装运。
鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物的污染。汀溪兰香茶的加工工艺流程分为：鲜叶摊放→杀青→做形→初烘→摊凉→捡剔→复烘→包装。可以是手工制作，也可以运用适当的机械及加工流水线，实行机械化或半机械化加工。
汀溪兰香4月开采。
汀溪兰香的采、制工艺要求是十分严格的。特尖要求采一芽二叶初展芽叶，茶农形象地称为“一叶抱，二叶靠”。茶芽还须肥壮完好，长约3厘米，每100个鲜茶芽重量应为15克左右。采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制。汀溪兰香的制作工艺主要有杀青和烘焙两道。杀青投叶量要少，拌炒为主。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形。尖茶外形松散，难以贮藏保鲜，因此要求成品茶含水量低于4%。
