步骤 1
准备适量鱼干，在冷水中稍微清洗一下。第一步是制作过程中最重要的一步，必须将鱼的头掐去，并抽出腹部的内脏，否则做出来的鱼干会腥臭味苦。熟练的话可以一步完成，如果不熟悉的人可以再去头后，用指甲将鱼肚剖开，去除里面黑黑的东西。
步骤 2
将鱼放入冷水中浸泡，加入适量的醋，胡椒与白酒，也可以加入适当的葱姜，浸泡30分钟左右。
步骤 3
在下锅之前将鱼剪成2~3段（视鱼的大小而定）个人体验下来用剪子剪比用刀切更方便，切口边缘更整齐。如果喜欢的话也可以整条鱼下锅，不需要切，个人认为切开更入味一些。
