因为虾干，经过加工处理，因此，它里面的水分大部分蒸发只留下一小部分。
加上烹饪的方法不同，就导致虾干的，风味更美味，并且经过暴晒后，虾干内盐的含量上升，蛋白质的含量变浓，，风味更好，并且鲜虾不论怎么处理，多少有一点腥味，虾干是没有腥味的，所以，虾干比鲜虾更味美。
为什么干虾比鲜虾好吃
干虾米之所以好吃，是因为经过了太阳的暴晒。虾里面的蛋白质全部都聚集在虾干里面，把虾干用来煮汤，里面的虾肉没有腥味。所以很多人喜欢用干虾米，还有海菜一起包饺子，这样做出来的海鲜饺子非常鲜香，煮出来的饺子汤里面也有海鲜的鲜味。
