湛江的赤嘴最好。国内野生赤嘴几乎绝种，东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型，于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴的鱼鳔，“耳朵”较小。湛江赤嘴很受大众欢迎，后来很多产区均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售，国内养殖的赤嘴鳖鱼胶也多数做成此类款式。
赤嘴鳘鱼属深海鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域，是现在吃的比较多。赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲还算是比较好的。（赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为浙江大耳、湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
