是氮气。氮气占大气总量的百分之78点08，是空气的主要成份之一。在标准大气压下，氮气冷却至零下195点8摄氏度时，变成无色的液体，冷却至零下209点8摄氏度时，液态氮变成雪状的固体。
氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂，加入食品当中。
一般来说食物包装里面是氮气，因为成本比较便宜~原理就是比较稳定，不容易与氧气发生反应。
如果是指小份的单只小面包充气包装，那么基本会有两大作用，一是防止互相挤压变形，二是由于充入的气体是惰性气体，可以有效保鲜，防止氧化减缓老化变质。而且充气之后，看起来样子会很不错，卖相好很多，包装看起来也高大上一些。
小包装食物中如是有氧气（空气）会发生缓慢氧化而变质，所以为防止面包被氧化而变质，应在包装袋中充入化学性质不活泼的气体排出包装袋内的空气（氧气）防止面包氧化变质，一般在小包装面包中充入的气体是氮气（也有充二氧化碳的），以防止面包接触氧气而变质。
