三不放。
一，生抽
白菜水饺的口感应该是非常脆嫩的，而且颜色鲜艳，咬一口，清香扑鼻，有白菜的香味，这样才能做好白菜水饺。而且在加入生抽后，饺子的味道会更浓稠。
二、八角
八味太浓，去腥加香的效果太过头，反而让白菜馅饺子不好吃。把八角当葱姜水倒入白菜馅里，也会让饺子馅的颜色发生变化，所以建议不要放八角。
三、料酒
把白菜放进料酒里，会掩盖白菜的香味，而不管是做白菜蛋胡萝卜馅的饺子，还是稍加肉馅与素菜相配的白菜猪肉馅饺子，都会让料酒本身浓重的味道散去。
白菜猪肉馅饺子要想味道好就不要放三样，一，十三香，二，生抽，三，料酒，因为这三样放进馅里会直接影响破坏白菜猪肉本身的鲜味。
猪肉饺子一般讲的三不放是指，不放五香粉，不放十三香，不放生抽，加入这些调味料后就破坏了猪肉自身的肉香味，就会改变猪肉本身应该有的口感和味觉。
