金银菜是白菜和白菜干的组合。因为新鲜的白菜主干部分呈白色，而干制的白菜呈黄色，白菜和白菜干组合，呈黄白两色，所以取了“金银菜”这个好听的名字。白菜古称为“菘”，民间有“秋末菘、初春韭”为佳之说，即经过霜打的白菜尤为甜“淋”，能生津止渴，缓解肺热。而白菜干有宽胸、利膈的功效。两者组合具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。
所谓金银菜就是晒干的白菜和新鲜的白菜。菜干能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，秋冬就最适合不过了。
金银菜是广东民间给白菜起的吉祥的名字，因为新鲜的白菜是银白色的，菜干是金黄的，虽然便宜，但是营养一点也不比那些昂贵食材逊色，还有养五脏、养胃生津、除烦解渴的功效。
