雀舌煮完为什么变成红色

一是与空气中的氧气发生了反应。

雀舌叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质，都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的雀舌汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。

二可能是因为茶多酚氧化物茶黄素、茶红素所致。随着温度降低到40度以下，茶黄茶红素与咖啡碱产生沉淀反应使汤色变得不足够透亮，从而视觉上感觉变红或浑。

你买的都可能是真的。绿茶泡出来色泽可能是淡绿色，杏绿色，黄绿色，杏黄色。陈茶则是黄色，甚至发红。这茶叶要看你是何时买的，保存的条件如何。