豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
中国发明豆芽至今有两千多年的历史，传说一家豆腐房屋顶漏雨，豆子都被浸泡出芽，主人舍不得丢弃，食用后发现不仅无毒而且味道清香微甜。从此人们才懂得生发豆芽食用。
