做米饭可用煮或蒸法。煮时因为水有溶解作用，所以米汤中存在较多的维生素b1、维生素c和矿物质等营养物质。
由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的营养物质会部分溢出，从而导致米饭中营养物质的流失。而蒸米饭可以保护营养物质不被破坏。用带盖的碗加水上锅蒸，可以保证碗内水蒸汽只在碗内周围“盘旋”，无法带走碗内米中的营养。
这种蒸饭方法是一种能保护营养的正确做饭方法。或者把米煮到半熟，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤喝掉，这样米汤加热时间不长，使营养保存更多，也是一种保证营养的做饭方法。
蒸米饭，是用水蒸气把米饭蒸熟，湖南一带的朋友应该很熟悉，米饭口感偏硬、干
煮米饭是用水和米一起煮熟，煮干水分以后，就煮成了饭
还有一种学校饭堂里面的蒸米饭，是用很大的方形不锈钢蒸屉装好的米，加水，再放进很大的蒸笼里面蒸的米饭，那种米饭的口感很挺好的，保留了米饭的香甜和各种营养物质。说起来挺怀念高中时期学校饭堂的饭菜了。现在家庭里用的比较多的还是电饭煲煮饭，煮饭方便，米饭口感也好。
