这是蜂蜜活性物质分解造成的，当蜂蜜中的水分超过21%时，蜂蜜变质的可能性大大提高。
适宜条件下，酵母菌大量地生长繁殖，分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳，蜂蜜即变质了。
变质越严重，产生的二氧化碳越多，由于蜂蜜中含有大量的二氧化碳，压强较大，就会不断地向外部渗出一些蜂蜜。
结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖就会不断析出并彼此连接起来，缓慢下沉，从底部开始结晶，最后形成整瓶结晶的情况。
但是随着气温升高，会从瓶口溢出来，这是因为蜂蜜发酵变质导致的，蜂蜜中的酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，从而导致蜂蜜从瓶口溢出。这样的蜂蜜就不建议继续食用了，因为以及滋生了大量的细菌，继续食用，会危害身体健康。
蜂蜜是一种非常有营养的食品，它是由小蜜蜂不辞辛苦採回来的花粉制做而成的，它含有非常丰富的多种维生素和多种营养成分，经常食用对身体健康非常有好处，蜂蜜储存也是有一定条件的，从瓶口溢出的原因是可能放在温度较高的地方了，温度高了蜂蜜也是会发酵的，所以蜂蜜不要放在温度高的地方储存。
