首先是买的猪头肉的肉质比较老，不易炖烂，压一压会使口感更好 更容易入味。
其次，如果没有压，直接让猪肉接触高温油，这样容易使猪肉老化难嚼，营养物质也不好吸收。压头肉需要猪皮，用猪皮把肉包起来，压的猪头好看，有层次感，口感好。在压制的时候，先取干净的纱布，再把煮好的肉皮放在底部，将猪头肉铺在上面，再在最上面压上一层猪皮，这样能够保证压出来的肉两面都带皮。
再使用重物完全覆盖其上，压制一整晚以上，会让猪头肉压制得格外紧实。压肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常有筋道，配上简单的陈醋，成就了一道入口不忘，食毕不舍的凉菜。
