有两类:常量元素和微量元素，均是人体必需元素。
常量元素:碳、氢、氧、钙、铁氮、钠、氯、磷等。
微量元素:镁、锌、铜、硒、碘等。
其中微量元素虽然少，但对人体的健康影响较大。
是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质对人的生长发育非常重要。人体内的脂肪组织主要分布在腹腔、皮下和肌纤维间，起着保护脏器、组织和关节的作用。糖类又称为碳水化合物，在生理上起到产生热量、节约蛋白质消耗的作用。维生素是另一类人体内含量很少但作用却很大的营养物质。它不同于微量元素，是由碳、氢、氧和氮等物质组成的有机化合物它对人体的某些重要功能却是必不可少的。人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。它能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，为人体所利用。
水对于人体非常重要，它参与生命的活动、排除有害毒的物质、帮助新陈代谢、维持有氧运动等。
人体97/100的质量是由118种元素周期表中的四种元素构成，分别是氧、碳、氢、氮。氧是人体构成的第一元素是65~67，这是因为人体主要成分是水，大约占人体质量50%~60，而水分子H2O含有大量氧。2016年发表在《自然癌症评论杂志》的报告中指出对能量生成核心陈代谢。
提升体内发生的化学过程也至关重要，碳人体构成的第二元素，按体重进行计算，碳元素占人体质18%~19，考虑到碳元素主要组成部分，这并不令人惊讶，看是脂肪，碳水化合物和蛋白质的主要成分，所以看是人体的主要组成部分，也是人体摄入食物后转化的主要物质之一。
